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吟醸酒と純米酒、本醸造酒の違いを知ろう



蔵元がこっそり教える！明日から使える簡単マメ知識。
日本酒って色々種類があって、何から飲んだらよいかわからない！ これを読むだけでお酒の美味しさ3倍増し!?になるお得情報をお教えします。

目次
１.「特定名称酒」とは？
２. 「吟醸酒」「純米酒」「本醸造酒」の違い

１.「特定名称酒」とは？

「日本酒は種類が多い」と感じている方は多いでしょう。 例えば居酒屋などで「美味しい！」と感じる銘柄を見つけても、違うお店に行くとその銘柄はなく、 お気に入りの味わいがわからない、という経験があるかもしれません。
しかし、同じ銘柄がお店になくても、 美味しい！と感じた日本酒の「種類」が分かっていれば、特徴が近い日本酒を頼むことで、 お気に入りを増やしていくことができます。
日本酒の種類を簡単に分類してみましょう。
まず日本酒は、 「特定名称酒」と「普通酒」に分けられます。 「特定名称酒」とは、原料や精米歩合(お米を精米する割合)など製法で分類された日本酒にそれぞれ「特定の名称」が与えられたものです。 特定名称酒に含まれない日本酒は、一般的に「普通酒」と呼ばれています。 普通酒は、原料や精米歩合に決まりがなく、比較的リーズナブルな価格帯のため日常酒として楽しむ方が多いお酒です。

次はこの「特定名称酒」についてお話します。

２. 「吟醸酒」「純米酒」「本醸造酒」の違い

特定名称酒は、大きく「吟醸酒」「純米酒」「本醸造酒」の3種に分けられます。

・純米酒
純米酒とは、米、米麹、水だけで造られた日本酒のこと。
純米酒は、その名の通り、純粋に米だけで造られた酒。醸造アルコールを使用しないため、米本来の旨みや甘み、コク、ふくよかさ、米ならではの香りが楽しめます。 冷やから燗まで、さまざまな温度帯で楽しめることも特徴です。

・本醸造酒
本醸造酒は、米と米麹、水の他に、「醸造アルコール」を加えて造ります。
「醸造アルコール」とは、焼酎のことです。 まったく怪しい添加物などではありませんのでご安心ください。アルコール度数30度の甲類焼酎を米の重量の10％添加します。また、精米歩合は「70％以下のもの」と定義されています。 後味がすっきりとしたキレのある、いわゆる「辛口」のお酒になります。まずは冷酒で、お燗もお薦めです。

・吟醸酒
吟醸酒とは、米と米麹、水に醸造アルコールを加えた原料で造られています。また、「精米歩合が60％以下のもの」と定義されています。さらには、醪造りの段階で、低温度かつ長時間かけて発酵させる「吟醸造り」という手法を行なっています。 それによって生まれる「フルーティーな香り（吟醸香）」が特徴です。 日本酒の香りを楽しみたいという人におすすめの日本酒です。

この「純米酒」「本醸造酒」「吟醸酒」に分類される3種類の特定名称酒は、 さらに細かく分けると8種類になります。
わかりやすいように、 この8種類の特定名称酒の原料や精米歩合、製造方法等の違いを表にまとめてみました。




それぞれの味わいの違いは、また次回お話させて頂きますね。


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